Tequila

A ascensão da Tequila na cultura de bar moderna

Hoje em dia, a tequila é um rolo compressor absoluto: é servida em todos os bares, hawked por celebridades, misturada em um número aparentemente infinito de coquetéis.

Além disso, não há como negar que tanto a qualidade quanto a quantidade de tequila disponíveis nos EUA dispararam. As prateleiras das lojas de bebidas e as barras traseiras estão cheias de 100% de agave azul-não mixto. E há uma abundância de espíritos geeks e consumidores educados que sabem por que isso importa.

Mas tem sido uma longa jornada para chegar aqui. Os bartenders e os principais influenciadores responsáveis pela ascensão do Espírito falam sobre os papéis que desempenharam e a visão de seus assentos na primeira fila até a ascensão de tequila.

Nas décadas de 1980 e 1990, e mesmo no início dos anos 2000, a tequila não recebeu muito respeito dos consumidores americanos. Grande parte da tequila nas prateleiras das lojas de bebidas era “mixto” (uma mistura de agave spirit e neutral grain spirit); Jose Cuervo era a marca de tequila mais conhecida, e o Espírito era geralmente considerado um atirador para festas ou algo para misturar em Margaritas, mascarado por mistura azeda barata e Licor de laranja açucarado.

Era sobre o que estava disponível. A maioria das pessoas que têm aversão à tequila tinha tequila realmente ruim nos anos 90, na faculdade. Foi embrulhado em uma mistura pré-batched, e você teria uma ressaca ruim. Os sabores também-os tipos de tequila – no início dos anos 2000, quando eu estava indo a bares, você diria: “Oh, Por Que estou pagando por isso? Pegue a tequila da casa.”Você não sabia muito sobre a categoria.

Quando eu estava começando a fazer bartending, essa era a era do refrigerante de Vodka-bebidas que não têm gosto de nada. Toda a percepção da tequila era, as pessoas não tocavam nela. Quando eu era garçonete em Mayahuel, tivemos que dizer às pessoas que essa não era a tequila que eles conheciam desde a juventude ou da Faculdade.

Todos conheciam José Cuervo. Ninguém sabia das outras belas tequilas que estavam sendo feitas, ou a história da tequila, ou de onde vem. A falta de foco na identidade cultural do que realmente é parece uma vergonha agora. Mas, obviamente, na época, as pessoas não estavam realmente interessadas em espíritos dessa maneira, mesmo nos anos 2000. o interesse estava lá fora, mas não tão grande quanto é agora.

David Suro-Piñera, nascido em Guadalajara, que desempenhou um papel fundamental na revolução da tequila como defensor do Espírito agave, é agora o presidente da Suro International Imports e o fundador da Siembra Azul tequila. Ele lembra como foi na década de 1980, quando se mudou para a Filadélfia e conseguiu um emprego em um restaurante mexicano lá. Em 1986, ele comprou os donos do restaurante e mudou seu nome para Tequilas.

Nos anos 80, a comida mexicana no Nordeste e a categoria tequila estavam em um status totalmente diferente. Comida mexicana era praticamente fajitas e burritos e chimichangas. E tequila tinha uma conotação muito negativa.

As pessoas disseram que eu deveria mudar o nome … em vez de mudar o nome do Restaurante, eu queria mudar a forma como as pessoas pensavam sobre os aspectos culturais e culinários do México. E para pregar sobre espíritos agave.

Claro, aqueles que passaram um tempo no México sabiam que tequila de qualidade existia e que havia maneiras de apreciá-la além dos atiradores com uma cunha de limão e uma pitada de sal. O renascimento da Tequila nos EUA foi impulsionado por dois grupos-chave: aqueles que produziram e importaram o espírito agave, e os bartenders que evangelizaram a tequila e a misturaram em coquetéis. Suas histórias estão entrelaçadas.

Ele apenas se concentrou em ensinar as pessoas sobre tequila. O restaurante de seu pai tinha tantas tequilas diferentes, mas as pessoas não pareciam interessadas em experimentar a variedade delas. Ele criou um clube de tequila, basicamente tente três por visita, perfure seu cartão. Você passa por 30 e recebe um diploma especial. Foi uma ótima maneira de fazer os negócios acontecerem, mas também uma maneira de criar acólitos—discípulos de tequila, eu acho. Todos, desde bartenders a clientes e convidados normais, realmente aprenderam muito sobre tequila e cresceram sua paixão por ela.

Tommy é uma igreja de tequila onde você pode sentar e ruminar. Todos estão lá para aprender e ensinar.

Em 1983, eu era barman em um novo restaurante em Sherman Oaks, Califórnia. Fui um dos primeiros compradores de um novo estilo, ou uma nova qualidade, de tequila sendo trazida ao mercado por Bob Denton da Denton Imports.

Na época, eu era um bebedor de uísque. Quando Bob veio ao Restaurante, eu estava comprando para o restaurante. Ele me perguntou se eu estava interessado em provar um novo espírito. Ele disse tequila, e eu praticamente queria mostrar-lhe a porta. Ele disse, não, realmente. Ele tinha um Chinaco de quatro anos e algo chamado Caliente. Isso me colocou no caminho da tequila desde muito cedo.

Fonte: https://chapiuski.com.br/